مواد لازم:

           تخم مرغ آبپز ...................................................... 1عدد

           سینه مرغ پخته شده ........................................... 1عدد

           نخود فرنگی،هویج خرد شده و ذرت پخته شده ......... 1پیمانه

           خیارشور خرد شده ............................................ ۲/۱ لیوان

           ماست کم چرب .................................................2 یا 3 ق غ

           روغن زیتون ........................................................ 1 ق غ

              طرز تهیه:

               تخم مرغ آبپز را خرد کرده سپس سینه مرغ را به صورت نگینی خرد می کنیم و

               با خیارشور و با سبزیجات پخته و خرد شده مخلوط می کنیم.سپس روغن زیتون

              ،ماست،نمک،فلفل و آبلیمو را اضافه کرده خوب مخلوط نموده و به مدت 30 دقیقه

              رها می کنیم تا جا بیفتد سپس روی آن را با گوجه فرنگی تازه،جعفری و نخود فرنگی

              و زیتون سیاه تزئین می نمائیم.

             مواد لازم :

             خامه ............................................ 100 گرم

             پودر قند ......................................... 2 ق غ

             وانیل .............................................. 8/1 ق غ 

 
             طرز تهیه:

              فرم گرفتن خامه حالتی است که به وسیله زدن خامه در آن باید به وجود بیاید

              تا برای مالیدن بر روی کیک ها و شیرینی ها و تزیین کرم و ژله ها آماده شود به

              این طریق که برای هر 100 گرم خامه 2 قاشق غذا خوری پودرقند اضافه کرده و

              8/1 قاشق چای خوری وانیل نیاز داریم بعد از این که پودر قند و خامه و وانیل را

            مخلوط کردیم آن را به مدت چند ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملاً خامه یخ بزند

           سپس زمانی که خواستید آن را استفاده کنید نیم ساعت قبل از فریزر خارج کنید

            تا خامه نرم شود سپس آن را با همزن برقی بزنید تا فرم مورد نظر به دست بیاید.

            در صورتیکه درصد چربی خامه شما زیاد بود یعنی بالای 50 درصد چربی داشت باید

            در ازای هر 250 گرم خامه پر چرب مقدار 50 تا 100 گرم خامه کم چرب اضافه کنید تا

           خامه پر چرب تبدیل به کره نشود. خامه را دور کند همزن به صورت دورانی آهسته بزنید

            تا خامه کاملاً پوک و سبک شود. نکته خیلی مهم سرد بودن خامه است که باید حتماً

            خامه ای را که می خواهید بزنید برای استفاده از قبل آن را منجمد نمایید .

                     مواد لازم:

                    روغن مایع ......................................... ۳ ق س

                    عسل .............................................. ۴ ق س

                    لیمو ترش ......................................... ۱ عدد 

                    شیر ................................................ ۳/۲ لیوان

                    آرد .................................................. ۱۵۰ گرم

                    پکینگ پودر ....................................... ۱ ق م

                   رنده ی جوز هندی ............................. ۵/۰ ق چ

                   سفیده ی تخم مرغ ............................ ۲ عدد

                   کنجد ................................................ ۲ ق م

           طرز تهیه:

         فر را در درجه ی حرارت 200 درجه ی سانتی گراد یا 400 درجه ی فارنهایت روشن کنید.

        دریک قالب مربع شکل 18 سانتی متری کاغذ روغنی انداخته ، روی آن را چرب کرده و آرد

        پاشی کنید.روغن مایع و سه قاشق سوپ خوری از عسل را در ماهی تابه ای ریخته و روی

        حرارت ملایم بگذارید تا به صورت مایع روانی در آید. سپس یک قاشق آب لیموترش تازه ، رنده ی

       پوست لیمو  هم چنین شیر را بیفزایید. آرد، بکینگ پودر و رنده ی جوز هندی را با هم مخلوط

       کرده و بعد، همه ی آن ها را به مواد قبلی بیافزایید. سفیده های تخم مرغ  را خوب هم زده تا

        کاملاً سفت شوند، سپس بقیه مواد را اضافه کرده، آهسته و به طور دورانی هم بزنید. مواد

        آماده شده ی کیک را در قالب بریزید و روی آن را با کنجد  بپوشانید و به مدت 25 تا 30 دقیقه

        بگذارید بپزد تا طلایی شود. آن گاه بقیه ی عسل را با آب لیمو ترش مخلوط کرده و مادامی

        که کیک گرم است، روی آن بریزید. بعد از این که کیک سرد شد، آن را ببرید.              

            مواد لازم :

             سیب زمینی ................................. ۲ عدد بزرگ

             کالباس ......................................... ۲۵۰ گرم

            پنیر پیتزا ........................................ به میزان دلخواه

           طرز تهیه:

           ابتدا سیب زمینی ها را پوست کنده و به صورت چیپس در می آوریم و سرخ می کنیم

           ودر ظرف مربوطه می ریزیم. کالباس های خرد شده را روی سیب زمینی سرخ شده

          می ریزیم و یک لایه پنیر پیتزا و دوباره چیپس و کالباس و در آخر پنیر پیتزا را می ریزیم.

         غذا را در ماکروفر و یا فر با حرارت مناسب  گذاشته تا پنیر ها آب شود سپس آماده است.

            مواد لازم :

            پنیر خامه ای ........................................ 300 گرم

            پنیر فتا ............................................... 300 گرم

           کره یا مارگارین نرم شده ......................... 4/1 پیمانه

           زیتون بدون هسته خرد شده.................... 3/2 پیمانه

           تره یا برگ پیازچه تازه خرد شده ................ ۲ ق س

           گردو یا بادام خرد شده ............................ 3/1 پیمانه

           جعفری تازه .......................................... برای تزئین

           
         طرز تهیه:

          پنیرها و کره را در یک کاسه بزرگ قرار داده و بگذارید به دمای اتاق برسند. آنها را با درجه

         کم همزن برقی مخلوط کنید تا کاملا نرم و یکنواخت شوند. زیتونها و تره خرد شده را اضافه

         کرده، بهم بزنید. روی ظرف را پوشانده و از 4 تا 24 ساعت در یخچال قرار هید.

        مخلوط را به شکل توپ درآورده، روی آنرا بپوشانید و تا زمان سرو در یخچال بگذارید. برای سرو،

         توپ را در گردو یا بادام خرد شده بغلطانید و بگذارید 15 دقیقه بماند، در صورت تمایل آنرا با

          جعفری تزئین کنید. پنیر را با انواع بیسکوییت خرد شده سرو کنید .

         مواد لازم:

            شير ...........................................  نصف ليوان

           بستني ......................................  نصف ليوان

           شکر ........................................... يک ق س

          نسکافه ......................................... يک ق غ

          طرز تهيه:

          شير و شکر و نسکافه را مي جوشانيم و بعد از خنک شدن آن را در ليوان و

          يا در گيلاس پايه بلند ريخته و در يخچال قرار مي دهيم تا کاملاً خنک شود.

          در اين مرحله بستني را به آن اضافه مي کنيم و با خامه و کمي پودر پسته

         روي بستني را تزئين مي کنيم.    

      
        براي از بين بردن بوي سوختگي برنج:

        1- يك تكه نان روي برنج قرار دهيد و موقع كشيدن، نان را برداريد.

        2 - يك عدد پياز را پوست كنده و در داخل برنج فرو كنيد پياز بوي سوختگي را بخود مي گيرد.



        آب برنج براي بچه ها:

         وقتي مي خواهيد برنج را آبكش كنيد يك ليوان از آب آن را برداريد و با يكي دو قاشق

         ماست مخلوط كنيد. اين آب برنج درصورتي كه شور نباشد براي بچه ها خيلي مفيد است.



        اگر برنج شما شور شد:

       یك سیب زمینی رو بشویید پوست بکنید و لایه برنج که گذاشتید فرو کنید سیب زمینی

       نمک رو به خودش می کشد البته  حتی احتمال بی نمکی غذا هم با این روش هست.

       یعنی خیلی سیب زمینی نگذارید. 



        اگر برنج شما بي نمك شد:

        اگر در اثر فراموشي برنجتان بي نمك شد اصلاً نگران نباشيد، موقع كشيدن برنج مقدار مورد

        نياز نمك را با مقدار بسيار كمي آب و روغن مخلوط كنيد و روي برنج بريزيد. با اين كار بي

        نمكي برنج شما رفع مي شود هرگز نمك را مستقيم در روغن نريزيد، زيرا نمك در روغن حل

         نميشود.



         براي خوشمزه تر شدن شير برنج:

         اگر مي خواهيد شير برنج شما خوشمزه تر شود، برنج را با شير خيس كنيد. اين كار

         باعث مي شود كه شير برنج شما خوشمزه تر شود.



         براي خوشمزه تر شدن شويد پلو :

         اينكه شويد پلوي شما خوشمزه تر شود مي توانيد از ادويه ي مخصوص پلو كه سبزرنگ

         است و ( در عطاري ها موجود مي باشد) استفاده كنيد بعد از آبكش كردن برنج كمي

          ادويه لابه لاي برنج بپاشيد.


         از بين بردن بوي نامطبوع برنج :

          اگر به هر دليلي برنج خشك شما بو گرفت برنج را روي يك سطح پهن كنيد. البته بايد حتماً

         در سايه باشد تا بوي نامطبوع برنج از بين برود. زيرا اگر برنج را جلوي نورآفتاب قرار دهيد

         باعث خرد شدن برنج مي شود و برنج حالت خود را از دست مي دهد و وقتي آن را داخل

          آب جوش مي ريزيد از هم پاشيده مي شود.

             مواد لازم:

          گوشت چرخ کرده .......................................... ۵/۰ کیلو

          تخم مرغ .................................................... ۲ عدد

          آرد نخودچی ................................................ ۳ ق غ

          روغن ......................................................... به میزان لازم

           قارچ ......................................................... ۲۰۰ گرم

          پیاز رنده شده ............................................ ۳ عدد

          هویج آبپز ..................................................  ۲ عدد متوسط

          رب گوجه فرنگی ........................................... ۲ ق غ

          زرشک ....................................................... به میزان دلخواه

          نمک و فلفل ............................................... به میزان لازم

               طرز تهیه:

             قارچ را شسته و آن را حلقه حلقه مي كنيم. سپس با يك قاشق غذاخوري روغن

             آن را تفت مي دهيم، تا آب آن كشيده شود. گوشت را با پياز، آرد نخودچي، تخم مرغ،

            نمك و فلفل مخلوط كرده، خوب ورز مي دهيم تا حالت چسبندگي پيدا كند. بعد يك ورق

            كاغذ روغني را روي ميز پهن كرده و گوشت را به قطر 2 سانتي متر روي كاغذ پهن کرده

            و سپس قارچ را طوري روي گوشت قرار مي دهيم كه يك بند انگشت از كناره گوشت

            فاصله داشته باشد .  بعد زرشك شسته شده را و كمي تفت داده و روي قارچ مي ريزيم.

            هويج ها را در وسط آن قرار مي دهيم و گوشت را به وسيله كاغذ به صورت رولت لوله مي

            كنيم. بعد در روغن داغ شده دور تا دور آن را سرخ مي كنيم و رب گوجه فرنگي را اضافه كرده

            و با 2 فنجان آب مي گذاريم رولت پخته و سس آن تقريباً غليظ شود. بعد رولت را با سس

            آغشته كرده و آن را در ديس قرار مي دهيم با سبزيجات تزئين مي كنيم.

            مواد لازم:

            آب ..................................................................... نیم لیتر

            شکر ................................................................... ۵/۱ پیمانه

            گلاب ................................................................... ۴/۱ پیمانه

            رشته های برنجی چینی .....این رشته در تمام سوپر مارکتی ها یافت میشود.

              طرز تهیه:

              آب و شکر و گلاب را با هم مخلوط می کنیم تا شکر کاملا حل بشه و محلول تقریبا حالت

              اشباع پیدا می کنه و کمی کشدار میشه. اگر می خواهید ظرف را در فریزر بگذارید بهتره

              از یک ظرف فلزی برای این کار استفاده کنید تا زودتر نتیجه بگیرید. صد البته میشه بادستگاه

              بستنی ساز هم این کار را کرد ولی من خودم این طریق را ترجیح می دهم.

             رشته های چینی را توی آب جوش می ریزیم و به مدت ۱۰ دقیقه تا یک ربع روی حرارت ملایم

            می پزیم. وقتی رشته ها کاملا نرم شد و کمی هم لعاب دار آنها را داخل آبکش ریخته و آب

            سرد  زیاد روش می ریزیم و میگذاریم تا آب اضافی اش برود.

             بعد از حدود ۲-۳ ساعت ظرف را از داخل فریزر در میاریم و با قاشق بهم می زنیم و رشته

              های چینی را داخلش ریخته و خیلی آروم طوری که رشته ها از هم نپاشه شروع به

              هم زدن میکنیم. فالوده شما حاضر است .

         نکته...!اگر رشته ها را زود از روی آتش بردارید ممکن است در آخر کار که رشته ها را توی یخ

        می ریزید اون حالت سفتی که برای فالوده لازمه را نداشته باشه. پس حتما بگذارید خوب بپزه.

     مواد لازم:

      ماکارونی پیچ (رنگی) ...............................................  ۱۵۰ گرم

      سیب زمینی (متوسط) .............................................. ۳ عدد

       سینه ی مرغ ..........................................................  ۱ عدد

       کالباس .................................................................. ۵۰ گرم

       خیار شور و نخود سبز پخته یا کنسروی ........................ ۱ استکان

       هویج پخته و خرد شده ............................................... ۱ استکان

        ذرت پخته ............................................................... ۱ استکان

        فلفل دلمه ای خرد شده ............................................ ۱ استکان

        سُس مایونز ............................................................ به میزان لازم 

        نمک و فلفل و آبلیمو ................................................. به میزان دلخواه

         طرز تهیه:

         ماكاروني را كاملا جوشانده و آبكش مي كنيم و بعد سيب زميني پخته را به

        شكل قطعات كوچك خرد كرده و بعد سينه مرغ پخته را ريش كرده به مخلوط اضافه

        مي كنيم سپس كالباس و خيار شور را به شكل قطعات كوچك خرد كرده اضافه کرده

        و يك فنجان نخود سبز پخته را اضافه كرده و بعد از آن هويج پخته شده را به شكل قطعات

        كوچك خرد كرده اضافه مي كنيم و بعد فلفل دلمه اي را نيز به شكل قطعات كوچك خرد

         كرده و همراه با ذرت پخته اضافه مي كنيم و در پايان سس مايونز( تقریبا" ۶ ق غ ) و

        نمك و فلفل و يك ق غ آبليمو را اضافه مي كنيم و كاملا" مخلوط را هم زده تاسس مايونز

        با تمام مواد آغشته شود حالا اين سالاد آماده شده است . 

   کرپ های فرانسوی را می توان با مواد گوشتی وپنیر و انواع مواد شیرین پر کرد.

   اما این کرپ موز باسُسی شیرین وخامه سرو میشود.

      مواد لازم:

       آرد ........................................................ ۱ پیمانه

      پودر شکر ............................................... ۴/۱ پیمانه

       تخم مرغ ................................................ ۲ عدد

       شیر ...................................................... ۱ پیمانه

       کره آب شده ............................................ ۳ ق س

        وانیل ...................................................... ۱ ق چ

        نمک ....................................................... ۴/۱ ق چ

           مواد داخل کرپ :

           کره ....................................................... ۴/۱ پیمانه

           پودر شکر ............................................... ۴/۱ پیمانه

           پودر دارچین ........................................... ۴/۱ ق چ

           شیر و خامه .......................................... ۴/۱ پیمانه (به قسمت مساوی)

           موز ...................................................... ۶ عدد

           خامه ی فرم گرفته................................... به میزان لازم

            طرز تهیه:

            آرد و شکر الک شده را درکاسه میریزیم. تخم مرغ ها و شیر و کره و وانیل و نمک را

            اضافه کرده و هم میزنیم تا مایع نرمی به دست آید. با مقداری کره ی آب شده کف تابه

           کوچکی را چرب کرده و ۳ قاشق از خمیر به دست آمده را داخل آن ریخته و تابه را حرکت

           می دهیم تا مایه در تمام سطح آن پخش شود بعد از اینکه دور خمیر کمی طلائی شد

          وپف کرد آن را بر می گردانیم تا طرف دیگر نیز کمی طلائی شود دقت داشته باشید حرارت

          زیاد نباشد که بسوزد به همین ترتیب بقیه خمیر را نیز درست می کنیم.در تابه ای بزرگتر

          ۴/۱ کره آب کرده و شکر و دارچین را مخلوط می کنیم بعد مخلوط شیر و خامه را اضافه کرده

          و هم میزنیم تا مخلوط کمی غلیظ شود موز ها را از درازا دو نیم کرده و به سس اضافه 

           می کنیم و از سس داخل تابه روی آن می ریزیم تا به خوردش رود (۲-۳ دقیقه کافیست)

           سپس سُس را از روی حرارت برداشته تا خنک شود بعد در هر کرپ ۱ نیمه موز گذاشته

           و به آرامی کرپ را می پیچیم که پاره نشود سپس کرپ آماده را داخل ظرف مورد نظر گذاشته

           و با خامه ی فرم گرفته و دارچین تزئین میکنیم.   

        مواد لازم:

         سُس شکلات ............................................... ۳ ق غ

         شیر سرد ...................................................... ۱ لیوان

          یخ خرد شده .................................................. ۱ لیوان

        طرز تهیه:

           شیر و سس شکلات را در مخلوط کن ریخته و به مدت 2 دقیقه مخلوط می کنیم.

            سپس به لیوان یخ اضافه کرده و با نی سرو می کنیم.می توان برای تزئین از مقداری

             خامه ی فرم گرفته استفاده کرد.

     موادلازم:

        گوشت راسته یا فیله .................................... ۳قطعه

         سیب زمینی متوسط .................................... ۲عدد

          نخود فرنگی ................................................ ۱۰۰گرم

          هویج متوسط ............................................... ۴ عدد

          کره ............................................................. ۱۵۰گرم

           نمک و فلفل ................................................ به میزان لازم

             مواد لازم برای سس قارچ:

              آرد سفید ............................................... ۱ ق س

              کره ....................................................... ۱۵۰گرم

              قارچ ...................................................... ۲۵۰ گرم

              شیر ...................................................... ۱ پیمانه

               آب گوشت ............................................. ۱پیمانه

              طرز تهیه: 

                قطعه های گوشت را می کوبیم و نمک و فلفل را به دو طرف هر قطعه میزنیم.

                کره را در تابه آب کرده و گوشت ها را در آن سرخ می کنیم. سیب زمینی ها

               را نیز خلال کرده و جداگانه سرخ می کنیم. برای جلو گیری از سیاه شدن آنها

               بعد از خلال کردن در ظرفی حاوی آب بگذارید.نخود فرنگی و هویج را نیز میپزیم.

               برای سس قارچ ابتدا کره را در تابه آب کرده سپس آرد را به آن اضافه می کنیم

               و هم می زنیم بعد آب گوشت را به آن اضافه کرده و مدام هم می زنیم تا سس 

              نرمی به دست آیدبعد شیر را می افزاییم .قارچ های شسته را به قطعات متوسط

              خرد کرده و با حرارت نسبتا" بالا که سیاه نشود و آب نیندازد در ظرفی سرخ کرده

              و به سس آماده شده اضافه می کنیم و هم می زنیم. حالا استیک ها را در ظرفی

              چیده و هویج و نخود فرنگی را هنگام سرو به سس اضافه کرده سس قارچ را روی

              آن می ریزیم و با سیب زمینی ترئین می کنیم.

            مواد لازم:

          زرشک خشک ........................................................ ۵۰۰ گرم

          شکر .................................................................... ۵/۲ کیلو

          آب ...................................................................... حدود ۵/۱ لیتر

         وانیل یا رنده ی پوست پرتغال ..................................... کمی

            طرز تهییه:

            ابتدا زرشك را در آب ريخته، يك بار مي جوشانيم، سپس در صافي ريخته

           و تميز مي كنيم. زرشكي را كه به اين طريق آماده كرديم در آب ريخته و مي گذاريم

          يك روز بماند. شكر را با آب مخلوط مي كنيم و روي حرارت مي گذاريم تا آرام آرام بجوشد

         و غليظ شود. سپس زرشك را به شربت اضافه كرده و مي گذاريم تا بجوشد، بايد آرام آرام

          كف روي شربت را جمع كرده و دور بريزيم. وقتي زرشك خوب پخت و لعاب پس داد، وانيل

        یا رنده ی پوست پرتغال را به آن اضافه مي كنيم. براي آنكه مربا خوش رنگ شود، قبل از

        برداشتن از روي حرارت، زير آنرا كم كرده و مي گذاريم نيم ساعت ملايم بجوشد، آنگاه آنرا

         از روي حرارت برمي داريم.

               مواد لازم:

            گوشت ران گوساله یا راسته ......................................... ۵/۰ کیلو

            روغن یا کره ............................................................... ۱۰۰ گرم

            پیاز متوسط .............................................................. ۳ تا ۴ عدد

            آرد .......................................................................... ۱ق س

           خامه ....................................................................... ۱۵۰ گرم

           نمک و فلفل .............................................................. به میزان لازم

           سس سفید ............................................................. ۵/۰ پیمانه

          چیپس خلالی .......................................................... به میزان دلخواه

          طرز تهییه:

           پياز را خلال و در روغن سرخ مي کنيم تا طلائي شود  گوشت را ورقه ورقه و

         بعد خلال ميکنيم و مي شوئيم و داخل پياز مي ريزيم. حرارت را ملايم مي کنيم و

        در ظرف را مي گذاريم تا آب گوشت کاملا کشيده شود. سپس دو ليوان آب در ظرف

        ريخته و ميگذاريم گوشت بپزد و آب گوشت کم شود. بعد آرد را در کمی آب حل کرده

       و داخل آب گوشت مي ريزيم و کمي نمک و فلفل مي زنيم و بهم ميزنيم بعد نصف ليوان

       آب اضافه مي کنيم و مي گذاريم دو سه جوش بزند تا سس آن غليظ شود. گوشت را در

      دیس مي کشیم خامه و سس سفيد را روي گوشت ميدهيم چیپس خلال را روی گوشت

       مي ريزيم  .